文章更新時間： 2023 年 01 月 21 日
你可曾注意在這自然界的一切萬有中，不管是看的見或是看不見的，似乎都有個共通點「平衡」，而且都是相輔相成的存在著。
例如：磁鐵有「正極」與「負極」、或是中國古代《易經》所提及的「陰」與「陽」、溫度的「冷」與「熱」……等等。
對於人體所需要的營養素來說也是一樣，身體不能只靠一種單純的營養素來維持精力充沛的健康狀態。
雖然某些特定營養素對身體特定的功能是很重要的，但如前面所提的「平衡」一樣，營養素也是需要靠其他營養素的存在，才能發揮對人體的最大作用，因此攝取「適當且均衡的營養素」，是維持健康狀態的關鍵。
認識六大營養素
六大營養素也稱六大類食物，其中的營養是指能，維持人體保有基本的活動能力的基礎，在自然界中有些營養素可以透過人體自行合成，有些則必須透過食物補充。
而每一種「營養素」對人體來說都有特定的功能，像是：人體熱能的來源、身體細胞組織生長的營養、幫助身體免疫統調節………等等等。
營養學將它們分為「六大營養素」：也就是「碳水化合物、脂肪、蛋白脂、維生素、礦物質、水」。
碳水化合物
碳水化合物是由「碳、氫、氧」三種元素構成，且氫與氧的比例是( 2：1 )，這與「水」組成的比例相同；所以被稱為【碳水化合物】；也稱作【醣類】。
碳水化合物主要功能就是提供「人體所需的熱量」，因為當碳水化合物的「碳」、與人體血液裡的「氧」結合時就會釋放出熱能；熱能就是使人體肌肉可進行運動的關鍵。
醣類經過消化後所產生的「葡萄糖」，是最直接提供身體生理作用所需熱能的來源，所以碳水化合物才會被比喻成人體的燃料，專提供人體熱量、使肌肉可以進行運動、維持人體機能所需。
含有碳水化合物的食物 如：全穀根莖類、蔬果類、豆類等都含有碳水化合物、動物性的則以奶製品為主。
脂肪
當食物中的「醣類」、澱粉被人體胃液轉化成葡萄糖時，有一部分會被作為腦部與神經系統、肌肉的燃料，一部分會被存放在肝臟、肌肉中也就是「肝醣」，最後剩餘的部分就會轉換成「脂肪」。
也就是說人體過多的醣類最後是被轉換成脂肪儲存在全身，當醣類所能轉換的熱量不足以維持身體機能時，此時脂肪就能再轉化成葡萄糖，成為第二種轉換熱量的燃料。
脂肪雖然是第二種能量來源，但對人體來說脂肪也是獲得熱量最有效率的來源；一公克的脂肪可以轉換成九大卡的熱量，其轉換效率是醣類的兩倍。
脂肪也具有保護、固定內臟的作用，它可防止內臟與內臟間的直接摩擦所產生的出血問題、也可以防止人體溫度的流失，特別的是當脂肪進入胃中可以減少胃酸分泌，使人不易感覺到飢餓。
雖然脂肪轉換熱能的效率是醣類的兩倍，但脂肪的體積很大，人類的身體可沒有那麼多地方可以存放那麼多的脂肪；當體脂肪過高又消耗不掉，且腹部、雙臂、臀部、大腿等部位皆無法儲存脂肪的時候，這些多餘的脂肪就會開始往器官堆積如，囤積於心臟、肝臟、肌肉等。
名詞解釋
1.碳水化合物=又稱醣類
2.脂肪=脂質
3.血糖=葡萄糖
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蛋白脂
蛋白質是由「胺基酸」所組成，而胺基酸種類有約有「二十種」，人體所需胺基酸當中，有八種是無法由人體自行合成的，必須在食物中獲得；所以我們稱它為「必需胺基酸」。
人體全身上下是由無數個細胞所組成的個體，而細胞有一半以上的成分都是由蛋白質所構成；蛋白質也是人體內僅次於 水 以外數量最多的物質。
當人體缺乏蛋白質就無法形成「賀爾蒙」，此時人體各個器官的發育、與新陳皆會受到影響，所以蛋白質對人體來說，是促使組織細胞發育健全與維持健康與活力的必要物質。
蛋白質對人體的兩種功能
1.構造性蛋白
簡單來說構造性蛋白就是變成我們身體各個部位的材料，像是構成【細胞膜、細胞質、皮膚、毛髮、肌肉、指甲、內臟】…等等。
2.功能性蛋白質
蛋白質在人體內會轉換成不同種功能的蛋白質成分，例如：進行催化反應的「酵素」、訊息傳遞的「激素」、攜帶氧氣的「血紅素」、免疫系統的「抗體」。
維生素
維生素也稱作(維他命)，是屬於由「有機化合物」所構成的營養素；對人體來說它是維持生命的所需的重要養分。
維生素可分為「水溶性」與「脂溶性」兩種性質，主要功能是調節人體生理作用、維持正常生理機能；維生素本身不含有熱量，不像是醣類、脂肪那樣可以為人體提供熱能。
維生素可以促進新陳代謝的調節，幫助脂肪、醣類轉為人體所需的熱能；雖然維生素不是構成身體結構的主要成分，但它卻是促使身體結構形成的重要關鍵。
礦物質
礦物質又稱(無機鹽)，其功能與維生素的差不多，共同維持、調節生理機能；維生素為「有機物」、礦物質為「無機物」兩者相互合作。
礦物質是人體內許多生化反應的催化劑，例如像是肌肉反應、神經系統傳送訊息、消化作用、新陳代謝、賀爾蒙製造…等等，都需要有礦物質。
礦物質可以維持人體內水分的平衡、與人體的血液、水分酸鹼適度中，除此之外礦物質也能輔助化學物質在細胞的出入、製造抗體。
水
水可以是生物的構造、或細胞的組成成分、水也是非常重要的溶劑，對人體的基本生存條件來說，水的重要性僅次於氧氣，人體可以承受好幾天不進食，但卻無法在幾天內完全沒喝水。
人體所有體液的介質是水，如消化液、淋巴液、血液、尿液體、汗液都等含有水分，所以人體的水分如果減少百分之十，就會處於一個危險的狀態，如果再減少百分之二十，基本上就會死亡。
水對於人體來說是重要的元素，正常人一天需要兩公升的水量來維持正常的生理機能；細胞的繁殖、新陳代謝、血液循環、消化、排泄、體溫控制、皮膚濕潤度等都皆與水有關。
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美味的盲點
隨著文明與科技的發展，人類開始思考如何有效續的生產食物、如何讓生產食物的成本變低利潤更高、如何讓食物變得更色香味俱全。
現代好吃的食物大多為精製食品居多，除了熱量高以外，營養素似乎較低了一點，一旦攝取過多此類的食品，可能會影響到體內原有的平衡機制。
營養不良
營養不良這個詞或許會形容在一個骨瘦如柴的人身上，而且應該是早期生活在農業社會的人比較容易有的問題，但對於不愁吃穿的現代人，為什麼還有營養不良的問題呢？
所謂的營養不良，是指人體的細胞組織無法攝取營養的後果；或是攝取過量、單一食物，使身體代謝系統無法負荷的食品。
所以飲食最重要的還是「均衡的營養」，而不是吃的多，或吃得少的問題。
六大類食物
原本富含有營養的「原形」食物，卻成了滿足味蕾的產品，而營養卻成了美味的附加價值，現代人要如何才能吃得均衡呢？
全榖根莖類(建議三餐取一餐食用)
全榖根莖類對人體來說是主要的醣類攝取來源，也是每天人體的主要熱量來源，建議三餐裡面有一餐可以吃含有全穀類的食物，例如像是五穀米、十穀米、糙米飯等等；這樣就可以每天攝取到維生素B、維生素E、礦物質、膳食纖維…等等的營養素喔。
目前在台灣最常見的全榖根莖類
【精緻澱粉】：白米飯、麵條、冬粉、米粉、吐司、饅頭。
【原形食物】：地瓜、南瓜、紅豆、綠豆、連子。
建議試著降低「精緻澱粉」的比例，雖然他很好吃，但營養價值卻不高。
蔬菜類(建議每天攝取1-3碟子)
蔬菜類對人體來說是負擔較低的食物，吃起不僅熱量低又有飽足感最重要的是大部份的蔬菜類都含有膳食纖維，多吃善食纖維食物可以有助「減肥」與「排便」喔。
因為當膳食纖維進入道人體的腸胃道時，它不會被消化吸收，而在胃裡的膳食纖維又會吸收胃中的水分，因此人體會有飽足感。
又當膳食纖維經過腸道時會吸附「葡萄糖」與「脂肪酸」使人體吸收的熱量減少，幫助減肥；當膳食纖維與「膽酸」結合時還能降低「膽固醇」。
蔬菜類
蔬菜類其實很好辨認，有葉子的「葉菜類」基本上就算是蔬菜類。
像是紅甜椒、黃甜椒、西紅柿、菇類、豆莢…等等，也是屬於蔬菜類。
水果類(建議每天攝取2-4份)
水果與蔬菜兩者看起來非常類似，但相較之下水果的「熱量」、「糖分」卻比蔬菜高出許多，建議盡量避免以喝果汁的方式取代吃水果，以免糖分攝取過剩。
水果的特點是含有較多的「維生素」，維生素可以促進「新陳代謝」的調節，幫助「脂肪」、「醣類」轉為人體所需的熱能。
水果類
葡萄、奇異果、西瓜、香蕉、鳳梨、蘋果、芒果…等等。
雖然維生素不是構成身體結構的主要成分，但它卻是促使身體結構形成的重要關鍵。
豆魚肉蛋類(建議每天攝取3-8份)
豆、蛋、魚、肉類為人體主要的「優質蛋白質」攝取來源，更是提供人體組織修復、免疫力維持、肌肉保健的原料。
【豆類】含豐富「植物性蛋白質」，特別是黃豆、黑豆、毛豆…等，皆含有膳食纖維與值化素；植物性蛋白質的好處是熱量較低、沒有飽和脂肪酸、膽固醇含量低。
【魚類】：魚肉的「油脂」屬於「不飽和脂肪酸」且還含有Omega-3 脂肪酸；Omega-3可以促進免疫系統的「消炎反應」。
Omega-3它是一種維持身體機能的必需脂肪酸，而此種脂肪酸無法由人體自行合成，必須透過食物的攝取才能獲得。
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保存方法:未開封前可常溫保存，飲用完畢時記得放入冰箱冷藏。
飲用方法:每日飲用15cc、或是加入菜餚中少許。
我推薦韓國母心紫蘇油，它是Omega-3含量最高的紫蘇油，也是我目前喝過最想推薦的紫蘇油。
圖片來源momo購物網
【蛋類】：蛋含有「卵磷脂」與「膽固醇」，可以強化細的「細胞膜」、與活化細胞的功能。
【肉類】：肉類可分成紅肉、白肉，屬於「飽和脂肪酸」較高的食物。牛、羊、豬屬於紅肉；雞肉、鴨肉、海鮮、鵝肉、魚肉屬於白肉。
攝取順序(建議)
要攝取優質蛋白質食物來源時，為避免過度攝取飽和脂肪，其優先順序應為1.豆類⇒2.魚類⇒3.蛋類⇒4.肉類。
「紫蘇油」是所有油類中Omega-3含量最高的油，其含量甚至比深海魚油更高，所以非常適合吃素食的人用來補充不足的Omega-3。
Youtube 營養師 Ricky介紹豆、魚、蛋、肉優點。
身體天生是健康的
擁有健康的身體可以支持我們進行理想的活動，所以攝取完整的營養素，對於人體組織功能正常的發展至關重要，因為這也關係著是否能擁有良好的生活品質的重要基礎。
我認為人的身體「天生是健康的」、「身體有自我修復的能力」，但如果能再針對營養的攝取方面下功夫，對健康來說則是有加分的效果。
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(圖片來源-財團法人新時代賽斯教育基金會)
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