油脂
油脂在日常生活中是不可或缺的東西，它除了是供應人體所需的脂肪酸來源，也是讓食物烹調時變得更加美味關鍵。
油脂又稱作(脂質)，是生命、細胞的重要基礎營養素，來源可從植物、動物身上提取，所以油又分成【植物性油脂】與【動物性油脂】兩類。
油脂所含有的「脂肪酸」就是構成「細胞膜」、「細胞內膜」的主要成分，也是生命的重要基礎營養素。
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通常說的「油」指的是植物油或魚油，它在一般常溫條件下會呈現液體型態所以稱它為「油」。
而「脂」通常是指動物性油、椰子油、棕櫚油，它在一般常溫條件下是呈現固體狀態，所以稱為「脂」。
動物性油脂屬性、來源、特性
動物性油脂來源取自動物體內的脂肪成分，多半是屬於「飽和脂肪酸」，而飽和脂肪酸因穩定性較高，所以在常溫的條件下，多半會呈現「固體」型態，具有耐高溫、不易被氧化破壞的優點。
因為動物性油脂與人體組織非常相似，所以很容易被人體吸收轉換成脂肪儲存於體內，如果毫無節制的攝取很容易會累積過多的脂肪於體內，如果再加上又不運動將其消耗掉，就很容易導致肥胖。
植物性油脂屬性、來源、特性
植物性油脂來源多半是植物的種子或果肉等成分，多半是屬「不飽和脂肪酸」，而不飽和脂肪酸因穩定性較低且較容易受溫度影響，所以在常溫的條件下，會呈現流動性較高的液體型態。
因不飽和脂肪酸容屬於較不穩定的液態油，當人體攝取時也容易受體溫影響，而保持其高流動性，所以很容易被代謝，較不容易在人體內形成脂肪。
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較特別的是「動物油脂的魚油」是屬於不飽和脂肪酸；「植物性油脂」的椰子油、棕櫚油也是屬於飽和脂肪酸。
脂肪酸
由自然界中最常見的三種元素(炭、氫、氧)所組成的「脂肪酸」，又可被分為「飽和脂肪酸」與「不飽和脂肪酸」。
【飽和脂肪酸】顧名思義，是指脂肪酸處於飽和狀態，較不容易與其他分子產生反應，具有耐高溫、不易被氧化破壞的優點；飽和脂肪酸它也可以是兩種不同物質間的「介質」，用以連接兩種不同物質產生新作用。
【不飽和脂肪酸】因較不穩定所以呈現液態，在人體內容易被分解、代謝。而不飽和脂肪酸還可再細分為兩種，分別是「單元不飽和脂肪酸」與「多元不飽和脂肪酸」，也就是我們很常聽的到【Omega-3、Omega-6、Omega-9】。
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引用Youtube蔡任圃 老師講解 (選修生物脂質:飽和與不飽和脂肪酸)
不飽和脂肪酸分類與功能
存在於植物油與魚油的「不飽和脂肪酸」還可分為:【Omega-9 單元不飽和脂肪酸】與【多元不飽和脂肪酸 Omega-3、Omega-6】。
兩種不飽和脂肪酸
一、單元不飽和脂肪酸⇒Omega-9。
二、多元不飽和脂肪酸⇒Omega-3與Omega-6。
單元不飽和脂肪酸「Omega-9」可以透過人體自行合成，是屬安定性高且不易氧化的脂肪酸；多元不飽和脂肪酸「Omega-3」與「Omega-6」不可透過人體自行合成，必須由食物中攝取，兩者是構成細胞、細胞內膜的重要材料。
Omega-3
含有Omega-3脂肪酸的代表為「二十碳五烯酸」與「二十二碳六烯酸」；也就是所謂的「EPA」與「DHA」。
像是鯖魚、沙丁魚、深海魚等動物性油脂就含有的EPA與DHA，植物性油脂如:亞麻仁油、紫蘇油、橄欖油也都含有α–次亞麻油酸；這些動植物中都是含有Omrga-3不飽和脂肪酸的「原型食物」。
Omega-6
因Omega-3與Omega-6無法在人體內自行合成，必須從外來的食物中攝取，所以也被稱為必需脂肪酸。
但在現代的生活中含有Omega-6脂肪酸的食物非常多，最常見的就是「亞麻油酸」，亞麻油酸它是屬於Omega-6不飽和脂肪酸的一種，如:紅花油、沙拉油、葵花油、玉米油、芝麻油、棉花籽油等等，都含有亞麻油酸。
保持均衡的脂肪酸
在自然界中「平衡」是很重要的法則而人體也是如此，現代人之所以容易有發炎、過敏或是多種文明病的問題，有一部分就是與吃相關聯，吃本身沒有問題有問題的是肆無忌憚地吃、過量的吃。
有很多食品都含Omega-6脂肪酸，很容易就會不經意的攝取過量，像是炸薯條、泡麵、零食、沙拉醬、美乃滋等等很多很多的加工食品，就含有Omega-6，現代飲食文化追求價格、快速、方便、種口味，導致現代人文明病多，不小心攝取過量的Omega-6，所以容易導致身體頻繁出現發炎狀態。
Omega-3與Omega-6對人體的作用剛好相反，簡單來說Omega-3有抗發炎的功能、而Omega-6有促進發炎的功能，在兩者維持一定的比例下，身體免疫系統才可正常運作。
建議Omega-3與Omega-6的比例攝取是1:4；資料參考《其實你一直吃錯油》
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我喝紫蘇油的體驗
在高中的那年，我感覺我身體膝蓋、手肘部位開始會發癢，出現紅紅的斑點，原本以為他兩三天就會好了就沒有太在意，但一個禮拜的時間都過去了還是沒有好轉的跡象，而且還有擴大越來越癢的感覺。
之後我去看了醫生，診斷結果是乾癬，醫師其實也沒說太多只叫我多休息，不要吃太多零食跟炸的，然後擦他開的藥膏，之後乾癬問題也有好轉，但是一直反反覆覆的有時候發作，然後又是一個就醫擦藥的循環。
之後為了解決這問題，有朋友的媽媽介紹我去看另一位醫師，我印象中那位醫師是跟我這麼說的:同學!「生活作息要規律是健康的根本喔，電動不要打太晚」。
後來他跟我媽交代要監督我暫時要少吃零食、與炸物之外，目前先暫時先針對身體缺乏的Omega-3營養素進行補充，再擦擦他開的藥膏即可。
我記得醫師最後還跟我媽說什麼什麼身體是自己最好的醫生什麼之類的、吃藥是不得已的#$%….然後….炒菜的時候，盡量不要讓油冒煙，最近先別用沙拉油，你換一下橄欖油吃一陣子看看。
我心裡還OS為啥看醫生變成在聊天阿?我好想回家打英雄聯盟阿”@@【如果想來跟我打一場，留言給我XD】
之後按造醫師的指示，少吃零食與炸物、針對Omega-3進行補充，就這樣一個月後皮膚不但好轉了，之後也沒有再有發癢的情況發生。
從那之後我就沒有再特別針對Omega-3進行補充，而是在平時保持均衡營養的飲食，(其實這應該感謝我媽媽)，老實說我也吃零食、炸物只是沒有那麼肆無忌憚的想吃就吃一大堆，唯一還有再維持的就是偶爾喝一下含有Omega-3的紫蘇油。
總結
長大以後看了我前面提到的那本書《其實你一直吃錯油》才知道原來油脂對人體是很重要的，後來又接觸到《平衡免疫這樣吃》的書，才漸漸意識到免疫系統與油脂的關係。
在此推薦您一本好書《 其實，你一直吃錯油》，2008年由【天下文化出版】。
作者—山田豐文，杏林預防醫學研究所所長、也是日本國家運動營養學的權威。
這是一本談論油脂對人體的影響的書，雖然是以日本人的飲食觀點寫作，但我認為這也適用於台灣，因為台日間的飲食文化非常相像，所以值得借鏡參考。
在此推薦您一本好書《 平衡免疫這樣吃!》，2020年5月由【如何出版社出版】。
作者—林曉齡醫師，台大醫院家庭醫學部兼任主治醫師，瀚仕抗衰老醫學中心院長。
這是一本以強調免疫力為重點，「平衡」的書籍，內文也提到關於油品對人體的重要性，而且本書有章節提到目前市面上少有資料的「黑種草、黑種草籽油」的文獻資料的書籍。
此書發行時正是全球武漢肺炎疫情肆虐的期間，透過林醫師的深入淺出的解析，光只會增強免疫力不一定是對的；如何調節免疫力才是重點。
Omega-3含量最高的「紫蘇油」
CP值最高油品，「紫蘇油」就是所有油類中Omega-3含量最高的油，其含量甚至比深海魚油更高，所以非常適合吃素食的人用來補充不足的Omega-3。
會推薦韓國母心紫蘇油這個品牌，是因為此商家用心真的看的見，從種植栽種、榨油製程都是親自管理。
他們所使用的紫蘇籽原產地是來自韓國「忠清北道陰城郡」，韓國很多有名的農產品都出自這裡，此地也是最適合種植紫蘇的地方。
原料紫蘇籽使用「自然農法栽種」的無農藥栽種法，取油製程使用的「冷壓製作專利」也是通過「韓國國家級農產品認證」的。
還通過美國「FDA認證」重金屬、農藥、黃麴毒素檢測的檢驗報告，與通過日本400種農藥與重金屬檢測合格報告。冷壓初榨而且還有美國「FDA認證」，Omega-3含量60%
重點是韓國母心紫蘇油是我目前喝過的紫蘇油品牌裡面，有最棒的口感，淡淡又清爽的海苔清香。
【Komega-3】母之心紫蘇油 容量180ml
保存方法:未開封前可常溫保存，飲用完畢時記得放入冰箱冷藏。
飲用方法:每日飲用15cc、或是加入菜餚中少許。
我推薦韓國母心紫蘇油，它是Omega-3含量最高的紫蘇油，也是我目前喝過最想推薦的紫蘇油。
教你一個小撇步，要看油品好不好也可以透過肌膚質直接感受，可以低一小滴在皮膚上塗抹，好的紫蘇油很快就會被皮膚吸收、而且不油膩。