文章更新時間： 2023 年 10 月 28 日
紫蘇介紹
紫蘇，又被稱為蘇麻紅、紅蘇麻、赤蘇或紅紫蘇等名稱，在許多菜餚中常見。它不僅是美味的調味料，也在中醫中廣泛應用。紫蘇具有多種功效，不論是葉、梗、花或種子，都有其獨特的價值。
其中，紫蘇油是一種特別值得注意的食用油。它含有豐富的Omega-3，這是一種對身體十分重要的必需脂肪酸，有助於心臟健康、皮膚和大腦功能、改善關節炎等。對於素食主義者而言，紫蘇油是一個良好的Omega-3來源，為他們提供了營養均衡的選擇。
相信大家對於「紫蘇」都不陌生，紫蘇（學名：Perilla frutescens）是一種常見的植物，一般人普遍對於它的印象都是在餐桌上的配菜，多半是用來做料理的調味配角，非常入菜。
在台灣傳統菜市場、或是生鮮超市它都不難找到的身影。
紫蘇看似平凡，但其來歷與對人體益處的功效卻大有來頭，中國明朝神醫李時珍──《本草綱目》一書中，就有紀載關於紫蘇的效用，所以紫蘇也是一種歷史悠久的草藥喔。
紫蘇的功效
- 紫蘇梗：為紫蘇的莖，性味辛、甘，微溫，歸肺、脾、胃經。具有寬胸利膈、順氣安胎的功能，適用於胸腹氣滯、痞悶作脹、胎動不安、胸脅脹痛等症。
- 紫蘇葉：紫蘇葉常用於食用，搭配魚、肉類料理。在中醫功效上，紫蘇葉有助於改善風寒感冒、增強免疫，並具有抗炎殺菌的作用。
紫蘇不僅具有藥用價值，而且全身上下都是寶，如它的【花、葉、 芽、種子】全部都可以食用，最值得一提的是紫蘇(籽)還可以榨成【油】來食用；有就是市面上常見紫蘇油。
紫蘇油是Omega-3含量最高的食物
【紫蘇油】它所富含的Omega-3是所有植物油中含量最高的，就連動物性油脂的「魚油」的Omega-3含量也比不上紫蘇油它，所以紫蘇油也被稱為「陸地上的深海魚油」。
什麼是 Omega-3 ?
Omega-3它是一種維持身體機能的「必需脂肪酸」；而 Omega-3 脂肪酸有個特性，就是 無法由人體自行合成，也就是說人體想要獲得Omega-3這種營養素，必須透過食物的攝取才能獲得。
其實在自然界中有很多種食物都含有Omega-3，所以只要注意 「 飲食均衡且不挑食 」 ，其實攝取Omega-3也不是件難事。
紫蘇油的優點
Omega-3對於素食主義者來說補給不易，因為食物只能挑選素食的關係，在營養方面很難可以全面均衡。所以紫蘇油對於素食主義者來說是一款非常友善的Omega-3來源補給品。
對心臟病、糖尿病、高血壓、關節炎等缺乏Omega-3的人，吃藥治療是最主要的治療方式，但若是能在日常飲食當中適量使用紫蘇油，間接的補充Omega-3也是不錯的食療。
Omega-3對人體的好處
- 有助於心臟和血管健康，能夠降低心臟病和中風的風險。
- 有助於改善視力和大腦功能，對於兒童的神經發育也有一定的幫助。
- 有助於改善皮膚健康和骨骼健康。
- 有助於改善關節炎和免疫系統功能。
- 有助於改善憂鬱症、注意力不足過動症等症狀。
靠喝紫蘇油減肥，有可能嗎?
在日本有位女藝人透過「喝油」，成功減重！她是透過喝含Omega-3的油，且其間並無特別忌口，才一個月的時間就達到減重2公斤的效果!
肥胖的原因
一般來說人體的肥胖都跟慢性發炎有關，所以只要找出方法降低發炎指數，就可以達到減重的效果，而【Omega-3】就有抗發炎的能力。
為什麼喝油也能瘦?
簡單來說使用正確的喝油方法，也可以減緩血糖升高的速度、增加飽足感，當有了飽足感後想吃的東西自然就會比較少； 人體就會較快進入燃燒脂肪的機制，而達成瘦身的效果。
等於即將被人體分解成葡萄糖的碳水化合物也降低了，當碳水化合物降低了，人體就會較快進入燃燒脂肪的機制，而達成瘦身的效果。
網紅COOKY 解說關於【喝油會瘦】
紫蘇油怎麼喝?
紫蘇油是可以直接喝的，不用添加任何東西，建議用量每天約10~15cc即可。
減肥注意事項!!
健康的減肥，絕對是循序漸進，如果是那種短時間內瘦下來的減肥法，多半是不健康的。
減肥絕對不是只靠少吃或是只吃某一種食物，這會造成營養不均衡，容易導致人體內分泌失調，進而影響健康，而且也容易復胖、甚至瘦不下來還把身體給弄壞了。
喝紫蘇油的最佳時機
- 吃飯或吃麵包時。
- 吃沙拉或是涼拌時。
- 吃熱湯、熱粥、熱豆漿、熱牛奶時。
- 吃零食、甜點或是冰淇淋時。
注意!!紫蘇油不能用於高溫煎炸烹調
好油要怎麼挑?
3種日常生活中的食用油、烹飪用的油挑選技巧
- 品牌選擇：了解是由哪個國家生產製造，是否為「自然農法栽種」，產品是否有國家專業認證、檢測報告等。
- 冷壓油：冷壓製程意指「從採收⇒製油⇒裝瓶全程於27°c以下進行，屬於不加熱直接壓榨的物理冷壓法」；冷壓製程更能保存「紫蘇籽」原有的天然營養成分與不飽和脂肪酸 (Omega-3)。
- 保存期限：好的油品保存期限都不會太長，約12個月左右。
三種食用油的製程方法
1.加熱後壓榨的物理熱壓法──(熱壓)
2.不加熱直接壓榨的物理冷壓法──(冷壓)
3.以化學溶劑抽出的化學精緻法──(精製、精練)
如何辨別是否為精煉（精製）油?
- 觀察營養標示，成份表內如果寫含有「反式脂肪」，即為精煉油。
- 滴幾滴塗抹在皮膚上，看是否容易會被皮膚吸收，被精煉過的油倒在皮膚會非常油膩，且不易被皮膚直接吸收。
- 冒煙點通常為200°c。
精煉油是什麼?
在市面上看到名為純ox油或是精製ooxx油，看似名字好聽，但實際上都是劣質油透過精煉、精製、純化後的油，此類的油品本身已經沒什麼味道了，營養價值也低了。
【精煉油的特點】
- 晶瑩剔透
- 無沉澱物且無味
- 發菸點在200°C 以上
- 保存期限長
精煉油製作的4步驟
1.脫膠：添加磷酸，除去油中的磷脂質、蠟質。
2.脫酸：用氫氧化鈉或是碳酸鈉，去除油中的游離脂肪酸。
3.脫色：透過矽藻土、酸性白土或是氧化鋁來去除油的顏色。
4.脫臭：用高溫約300°c左右，連續加熱4-5小時把味道去除掉。
什麼是發菸點？
發煙點是指在煮菜烹飪時，鍋子裡加熱的油開始產生煙的最低溫度。當油冒煙後，會發出難聞的氣味，如果鍋子繼續加熱還會著火；有此現象發生代表著油已經變質，而且鍋子也容易壞，當然離火災也不遠了。
不同種類的油的發煙點不同，一般來說，煙點越高的油，越適合高溫烹飪，如煎、炸等，而發煙點較低的油則適合低溫烹飪，如涼拌、蒸等。
發煙點的產生主要是由於油脂中存在一些相對低沸點的物質而引發的，如遊離脂肪酸、甘一酯、不皂化物等，在加熱過程中，遊離脂肪酸等比甘油三酯易揮發。
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- 無使用防腐劑、香料、化學添加物
- 細緻口感、市面上找不到的口感
總結
紫蘇是一種極具價值的植物，多樣的用途以、及紫蘇油所富含的Omega-3含量遠高於魚油，紫蘇所提供的營養價值讓其在日常飲食中成為一個值得關注的保健食材。
但在使用紫蘇油或任何食物時，應保持均衡的飲食、適量攝取才是最為重要的喔~~