橄欖油介紹
橄欖油最主要的產地在歐洲，全世界百95%的橄欖油都出大部分都出自，希臘、義大利、西班牙，而橄欖油一直以來都是地中海居民主要的脂肪來源，更是當地居民健康長壽的秘訣。
橄欖油是屬於非常珍貴的油品，比起不同種類的植物油來說，橄欖果實的出油率大約是15%-18%，以100公斤的橄欖果實來說只可榨出約15公斤的橄欖油，而15 公斤相當於1500毫升，相較於其他種類的植物油來說油率偏低；所以橄欖油也被稱為「液體黃金、植物油皇后、地中海甘露」。
如何挑選好的橄欖油?
【國際分級標準】
市面上有玲瑯滿目的橄欖油，但價格卻有高有低，如果想要買到好的橄欖油，可以依照橄欖油的國際分級標準來挑選，由好至壞總共分為三個等級。
- 第一級 Extra Ｖirgin 稱為 ⇒ ( 特級初榨橄欖油)
第一道被壓榨出來的橄欖油，且經過品油師以「義大利國立品油協會認證標準」評分，在沒有任何負面評分的條件下，稱為──Extra Ｖirgin特級初榨橄欖油。
- 第二級 Virgin 稱為 ⇒ (橄欖原油)
在評分標準超過3分以上，廠商就會將這類的油品進行第二次加工，也就是「精煉」，透過精煉去除油中多餘的雜質、多酚等等…這類的油品就稱為──純橄欖油；純橄欖油的發菸點較高，所以比較適合用於熱炒、油炸用途。
- 第三級 Lampante Virgin 稱為 ⇒ (燈油級橄欖油)
已經過壓榨、萃取過的程序後，橄欖果實的油脂已經被萃取了約99%了，而剩下的果渣與碎屑，廠商會再添加對人體無害的化學藥劑，將剩下不到1%的油再逼出來，稱為──橄欖果渣油。
| Virgin油等級 | 名稱 | 味道 | 酸價 |
| 上等 | Extra virgin (特級初榨橄欖油) | 濃郁果香 | 0.8以下 |
| 中等 | Virgin (橄欖原油) | 果香味適中 | 0.8~2間 |
| 下等 | Lampante Virgin (燈油級橄欖油) | 無味 | 2~3間 |
【橄欖油味道的五種標準】
義大利國立橄欖油品油協會，將橄欖油的「缺點」分成五大類，再讓品油師會透過此標準來對橄欖油進行評分，進而將橄欖油分級。
| 【義大利國立品油協會認證標準】 |
| 1.霉味 |
| 2.泥味 |
| 3.酸味 |
| 4.鐵味 |
| 5.油耗味 |
Extra Ｖirgin(特級初榨橄欖油)
Extra Ｖirgin等級的橄欖油，一定要經過專業的品油鑑定師鑑定評分；橄欖油的酸價值要低於0.8以下、且無帶有任何的油耗味、霉味、酸味、土味、鐵味等負面特徵，才能被稱為是品質最好的Extra virgin橄欖油。
食用油品新鮮度
1.酸價（Acid Value)；是食用油品新鮮度的一個指標
【酸價】是食用油品新鮮度的一個重要指標，也被作為食用油的分級依據，酸價指的是油脂中所帶有的酸性物質含量，也就是油品酸敗的程度；越是新鮮的好油，油品酸價的值就越低，而每種作物都有屬於自己的酸價標準。
橄欖油的酸價，有一部分取決於橄欖果實的完整性；當橄欖果實因採收、保存不當而導致受損，都可能會導致橄欖果實間接腐壞，即便是剛採收沒多久但稍有腐壞的橄欖，再拿來榨油就也很有可能會影響到酸價的表現。
酸價高低區別
酸價越低(新鮮)⇒油的營養不易氧化，較容易被人體吸收。
酸價越高(不新鮮)⇒較容易造成人體代謝的負擔。
在購買橄欖油的時候，有些較好的橄欖油會特別標示出酸價，是以百分比【%】作為標示，如:Extra Virgin 的酸度標準是0.8%以下。
橄欖油的製程
橄欖油的製程分成兩種，物理冷壓法、化學精緻法，兩種製程的橄欖油在市場上價格也不一樣，通常價差可以到達5倍。
物理冷壓法
指的是冷壓製成的冷壓油，過程中完全沒有經過加熱或是加入藥劑的製程；是從「採收⇒製油⇒裝瓶」，全程於27°c以下進行。
化學精緻法
已被榨過而出油的橄欖果實，基本上油脂已所剩無幾，所以廠商會再將剩餘的橄欖果渣或是碎屑添加對人體無害的化學化學藥劑，再將剩餘的油脂給逼出來。
雖說添加對人體無害的化學藥劑，但還是少吃得好；相對的被精煉過的橄欖油所含有的營養價值已經所剩無幾。
好的橄欖油認證
購買商品要買的安心，都會注意是否有專業合格的認證，就像在台灣購買農產品會注意是否有CAS台灣優良農產品標章認證一樣。
原產地名稱保護標識是一個歐盟提供的證明商標，用於「標明生產、加工和製備全都在指定的地理區域內進行的、使用地區本地的生產者認可的技術和相關地區的配料的產品」。
大部分的橄欖多來自歐洲，購買時可以注意瓶身是否有DOP認證。
推薦您好的橄欖油
