文章更新時間： 2023 年 01 月 21 日
植物的顏色
植物是人類最早的食物之一，而正當然人類開始學會耕作、育種以後對於植物的了解又有多少呢?
人們觀察到地球上的植物早期皆是綠色，但為了保護自己不受外界所害、延續下一代，植物便開始分泌各種不同的特殊物質，變成不同的顏色；且每種不同色的蔬果都含有不同的植物營養素。
植物營養素─
既然植物分泌顏色是用來保護自己有利生存的機制，那植物的顏色對於人體是否也有幫助呢?
以往人透過吃蔬菜、水果來填飽肚子來維持生命，也藉此攝取了人體所需六大營養素，但科學家也漸漸證實，植物營養素除了與植物本身的顏色有關外，人體透過攝取這些植物營養素，可使人體更健康、與有更活力，而植物營養素也被成為「第七營養素」；而植物營養素也被稱為──植化素
六大營養素⇒碳水化合物、蛋白質、脂肪、水、維生素、礦物質。
第七營養素⇒植物營養素，又稱植化素
常見植物營養素分析
1.類黃酮素⇒前花青素、兒茶素、檞皮素、芹菜素、檸檬黃素、花青素。
類黃酮屬於黃色蔬果的植物色素成分，在植物營養家族裡，類黃酮是最龐大也最常見的營養素，如:水果、蔬菜、堅果類、種子、穀物、可可、茶等等都有類黃酮的蹤跡。
類黃酮可強化微血管壁，促進人體血液循環，如:「有些人只要受到輕微的碰撞，皮膚就會瘀青；或者牙齦容易出血，這都屬於毛血管的血管壁較脆弱的原因，多補充類黃酮的營養素可改善症狀。
2.類胡蘿蔔素⇒茄紅素、β胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素、辣加紅素。
帶有黃綠色、橙色、紅色的脂溶性植物色素，統稱為類胡蘿蔔素，紅蘿蔔、木瓜、柳橙等都含有類胡蘿蔔素。
人體透過攝取類胡蘿蔔素可將其轉換成維生素A、抗氧化劑；維生素A可改善夜盲症、乾眼症、皮膚乾燥等問題，抗氧化劑即是可以防禦細胞抵擋自由基侵害的物質。
3.有機硫化物⇒麩胱甘肽、異硫氰酸酯、大蒜素、蘿蔔硫素。
含有有機硫化物的植物，有些帶有辛辣味，這是因為有「硫」的成分，如:青蔥、蒜、高麗菜、白蘿蔔等。
當人體攝取含有機硫化物的植物時，有抗氧化、預防癌症、抗幽門桿菌、清血效果、調整膽固醇。
